Vital Food - Le numéro 21 du 21 novembre 2019

QU'EST-CE QUE C'EST ? Une baie de couleur violet foncé, ressemblant à la myrtille, qui pousse en grappe sur un palmier sauvage d'Amazonie. La cueillette se fait à la main, la pulpe est raclée autour du noyau (très gros), puis immédiatement consommée ou surgelée, car le fruit est fragile et

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Vital Food n°21 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

La compote, c'est parfait pour… MANGER DES FRUITS FACILEMENT. À condition qu'elle soit sans sucre ajouté, une compote peut compter comme une portion telle que l'entend le Programme National Nutrition Santé et ses « 5 fruits et légumes par jour », une portion correspondant à « l'équivalent de 80 à

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Vital Food n°21 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

ENTRÉE 91 CAL Potage de brocoli crémeux Faire cuire 200 g de fleurettes de brocoli à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Mixer finement avec un peu d'eau de cuisson, poivrer. Servir dans un bol avec un Carré Frais à 0 % et de la ciboulette ciselée. PLAT

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Vital Food n°21 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

Créée par Bryan Esposito pour l'hôtel du Collectionneur, cette bûche offre un cœur de mousse au thé noir du Palais des Thés, une marmelade d'orange au vin chaud, un biscuit madeleine et un crémeux chocolat-rose. L'Enchan-Thé, 72 € les 6 parts. Hôtel du Collectionneur, Paris. En format individuel, cette pâtisserie inspirée

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Vital Food n°21 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

Si son iconique « Noisette » a fait craquer tous les gourmands, le pâtissier décline toutes sortes de fruits selon les saisons. À l'intérieur de la coque, se cache une compo té e tout en fraîcheur du fruit choisi, avec de gros morceaux. Cédric Grolet « croque » chacune de

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Vital Food n°21 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

Il s'agit de jus de fruits (souvent de groseille, cassis, myrtille, pomme, coing…) réduit avec du sucre et un peu de pectine. Elle peut aussi être chauffée avant d'être badigeonnée sur des tartes pour un fini brillant. On trouve également des gelées devin blanc ou rosé, plutôt destinées au déglaçage

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Vital Food n°21 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.