Vital Food - Le numéro 21 du 21 novembre 2019

Ouvert en avril, cet hôtel-restaurant se situe à quelques pas de la maison de Claude Monet. En cuisine, le tout jeune chef Benjamin Revel (23 ans !), qu'on devine promis à un bel avenir, exécute une carte conçue avec le chef étoilé David Gallienne, du Jardin des Plumes, situé à

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250 g de châtaignes cuites, décortiquées 40 cl d'eau 100 g de sucre de canne blond 1 gousse de vanille Placer les châtaignes (cuites, décortiquées et pelées) dans une casserole à fond épais. Y verser l'eau et le sucre. Ajouter la vanille fendue en deux dans la longueur. Porter à

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Des produits frais issus des meilleurs fournisseurs (viande en provenance des Boucheries Nivernaises, pain de chez Poujauran…) et de circuits courts, un service continu de 11 h 30 à 23 h, un espace restaurant et un espace brasserie, un bar à cocktail (privatisable) tout de velours rouge vêtu en sous-sol,

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700 g de châtaignes cuites, décortiquées 1 oignon doux 10 g de beurre 50 cl de bouillon de légumes 10 cl de crème légère (ou végétale) Poivre du moulin Peler et ciseler l'oignon. Le faire suer 5 min dans une cocotte, avec le beurre fondu. Ajouter les châtaignes (en réserver

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Volailles rôties, œufs brouillés, mayo ou mollets, terrine de campagne, magret de canard gravlax, nuggets revisités, risotto de sot l'y-laisse, salade Caesar ou brochettes sa ta y, la volaille de qualité est à l'honneur dans cet établissement fraîchement ouvert dans le quartier de l'Odéon ! Mais il y a aussi

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Il a aiguisé ses couteaux pendant dix ans auprès de grands chefs à Paris. Désormais installé au cœur du quartier Mériadeck, le jeune chef toulousain Brice Ramirez propose une cuisine bistronomique personnelle, teintée d'influences espagnoles. Dans l'assiette, les saveurs de l'océan tout proche répondent à celles du terroir gascon. Côté

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