Vital Food - Le numéro 43 du 11 juin 2025

SORBETLes premiers sorbets datent de l'Antiquité, en Chine et en Perse notamment. On prélevait la glace dans les montagnes en hiver, on la conservait dans des glacières (trous dans la terre) et on la mélangeait à des jus de fruits. C'était alors un plaisir réservé aux personnes riches ! Ingrédients

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1 Épluchez les pommes de terre puis faites-les cuire 25 minutes à la vapeur. Laissez refroidir complètement. 2 Faites cuire les 7 œufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez, recouvrez d'eau froide et laissez refroidir avant de les écaler et de les réserver. 3 Coupez les radis

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1 kg de blettes - 4 tomates bien mûres - 2 oignons jaunes (ou 4 oignons nouveaux) - 3 gousses d'ail - 1 bouquet d'herbes aromatiques fraîches (aneth, persil…) - ½ bouquet de menthe fraîche - 200 g de feta - 5 cl d'huile d'olive - Sel et poivre. 1

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TROP LIQUIDEBesoin d’épaissir une sauce ? On mise sur la Maïzena ou la fécule de pomme de terre, qui permettent de corriger la texture sans altérer le goût. Si nos placards en sont exempts, on opte pour un roux (association de farine et de beurre). Pour cela, on mélange les

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- 250 g de farine de pois chiche - 10 cl + 2 c. à soupe d'huile d'olive - Fleur de sel 1 Faites bouillir 50 cl d'eau salée avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Dans un faitout, délayez la farine de pois chiche tamisée dans 20 cl d'eau

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- 2 dos de cabillaud - 4 fruits de la Passion - 2 citrons verts (bio) - ½ bouquet de coriandre - Sel et poivre 1 Coupez le cabillaud en cubes d'environ 1,5 cm d'épaisseur. 2 Lavez la coriandre et hachez-la. Coupez les fruits de la Passion en 2 puis

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