Vital Food - Le numéro 43 du 11 juin 2025

LES APPORTS NUTRITIONNELS Le lait de bufflonne étant un peu plus gras que le lait de vache, la mozzarella di bufala aiche 23 % de MG, contre 18 % pour la mozzarella classique. Quant à la burrata au cœur crémeux, elle possède environ 22 % de MG quand elle est

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Vital Food n°43 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

La tomate succède à une fleur et contient des graines : elle est donc botaniquement classée dans les fruits. Mais d'un point de vue gastronomique, elle est considérée comme un légume, car on la retrouve surtout dans des plats salés. Si elle évoque tout de suite la cuisine méditerranéenne (gaspacho,

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Vital Food n°43 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

4 belles figues violettes bien rondes - 400 g de brocciu - 100 g de miel du maquis - 3 feuilles de gélatine (soit 6 g). Pour le granola : - 60 g de lait de brebis - 100 g de purée d'amande complète - 60 g de petits flocons

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Vital Food n°43 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

- 50 g de chorizo - 1 carotte - 1 tomate - ½ concombre - ½ citron (jus) - 2 poignées de jeunes pousses - 1 échalote - 1 petite gousse d'ail - Ciboulette - 50 g de fromage à tartiner à l'ail et aux fines herbes - 20 g

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Vital Food n°43 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

DRÔLE DE NOM L'origine du mot pique-nique remonterait au XVIIe siècle, avec le verbe « piquer », au sens de picorer (comme des poules picorent les graines), et du mot « nique » qui en ancien français signifie « chose de peu de valeur ». La juxtaposition des deux désigne

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Vital Food n°43 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

LA SAUCE BÉARNAISE L’utilisation classique : avec de jolies notes anisées, elle accompagne et relève à la perfection les viandes rouges grillées. L’idée étonnante : on troque le classique estragon de la recette originale pour de l’aneth. Idéal pour l’associer à des crustacés, des crevettes par exemple. LE KETCHUP L'utilisation

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Vital Food n°43 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.