Gourmand - Le numéro 518 du 29 avril 2025

Pour le coulis de fraise : - 200 g de fraises - 1 c. à soupe de jus de citron - 15 g de sucre en poudre Pour la crème : - 280 g de fraises - 2 jaunes d'œufs - 25 cl de crème fleurette bien froide - 250

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- 6 gros râbles de lapin - 100 g d'allumettes fumées - 1 botte de carottes fanes - 300 g de fèves écossées - 300 g de pois gourmands - 3 oignons nouveaux - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - 1 petit bouquet de thym - 15 g de

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- 12 fines tranches de poitrine fumée - 250 g d'asperges vertes - 1 poignée de micropousses - 6 œufs - 100 g de gorgonzola - 10 cl de crème liquide entière - Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 200 °C avec un plat rempli d'eau chaude pour

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- 200 g de fines tranches de speck - 250 g de petits pois écossés - 2 échalotes - ½ botte de basilic petites feuilles - 130 g de parmesan râpé - 80 g de beurre - 1,2 l de bouillon de légumes - 400 g de riz arborio ou

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- 4 escalopes de veau - 300 g de chair de veau hachée - 4 petites bandes de barde - 16 oignons sauce - 4 gousses d'ail - 3 brins de thym frais - 80 g de parmesan râpé - 15 g de beurre - 6 quartiers de tomate confite

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- 600 g de fraises - 1 jaune d'œuf - 20 cl de lait - 50 g de beurre mou - 300 g de farine - 60 g de sucre glace (+ pour la décoration) - 1 sachet de levure chimique Pour le crumble : - 60 g de beurre

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