Hors-Séries - Le numéro 245 du 19 juin 2025

LAITUES, MESCLUN ET COMPAGNIE… Ce que nous appelons couramment des salades, et qui regroupe en fait les laitues, les frisées, les scaroles et les chicorées cultivées offrent une grande gamme de couleurs, toujours bizarrement sous-exploitée. Seules les feuilles de chêne et la laitue pommée 'Merveille des 4 saisons' sont populaires en version pourpre. Le meilleur moyen d'en

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LES SUCCULENTES GRAPPES DU ROBINIER Parmi les nombreuses fleurs et feuilles que l'on peut transformer en délicieux beignets, le robinier (Robinia pseudoacacia) reste sans doute le plus populaire. Les fleurs à peine ouvertes sont même délicieuses crues grâce à la bonne quantité de nectar qu'elles contiennent. Il faut cependant savoir que

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LE CHÉNOPODE BON-HENRI C'est une plante sauvage, encore abondante en montagne, que l'on classe aussi parmi les légumes oubliés. Facile à cultiver, Chenopodium bonus-henricus est vivace et pousse sans souci, formant des plantes de plus en plus larges, qui perdurent durant plusieurs années, mais peuvent disparaître sans crier gare. Ses feuilles triangulaires vert foncé sont dotées de longs pétioles qu'il vaut

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LE SUREAU NOIR À FEUILLES POURPRES C'est l'une des meilleures plantes indigènes comestibles. Les fleurs de Sambucus nigra, épanouies en ombelles plates en juin, permettent toutes sortes de préparation. Fraîches, (consommées le jour même), elles ont un arôme citronné et relèvent le goût des fruits avec lesquelles on les mélange. On en fait des beignets, une boisson pétillante, un sirop ou une huile délicieuse. Séchées,

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DE L'OXALIDE BIEN ACCOMPAGNÉ 1 -Oxalis deppei 'Iron Cross' est la plante vedette de cette scène. Il pousse dans 5 cm de cailloux posés sur un sol compacté. C'est à la fois frais, drainé et enrichi au fil des années par le compost produit par les feuilles mortes. L'oxalis y prospère, et nous fournit des feuilles

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LA FLEUR VANILLE Cette petite plante ne fait rien comme les autres. Enracinés au fond de l'eau, les rhizomes d'Aponogeton distachyos produisent des pousses dotées de feuilles allongées, puis plus ovales lorsqu'elles deviennent flottantes. D'une jolie couleur vert-kaki, elles servent d'écrin à des fleurs de forme insolite, blanches et dégageant un délicieux parfum de vanille. On la consomme crue, avec des

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