Hors-Séries - Le numéro 245 du 19 juin 2025

L'ORIGAN On connaît l'origan pour sa saveur proche de la marjolaine et indissociable du goût des pizzas. Beaucoup savent aussi qu' Origanum vulgare se décline en de nombreuses variétés plus décoratives que le type avec des feuillages dorés (' Thumble's Variety ') ou panachés (' Polyphant '), ou des fleurs plus foncées (' Herrenhau-sen ') ou blanches

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LE VRAI THÉ Le thé est produit en séchant les jeunes pousses d'un camélia botanique, C. sinensis. Il en existe différentes variétés cultivées dans diverses régions subtropicales, mais l'une d'entre elle, nommée ' Kolkhida ' a été sélectionnée en Ukraine pour sa rusticité. On peut la cultiver au moins sur le littoral et en Bretagne où des cultures commerciales commencent à s'installer, mais aussi jusqu'en région parisienne

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LA PÉRILLE DE NANKIN Perilla frutescens 'Purpurea Crispa' est cultivée chez nous en annuelle, ornementale pour son feuillage, mais c'est bel et bien une aromatique très utilisée en cuisine asiatique sous le nom de shiso. La variété pourpre et crispée est magnifique, offrant de belles grandes feuilles à la saveur très subtile qui peut faire penser au basilic avec des touches de poivre et

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FIGUIER BIFÈRE 'BROWN TURKEY' De nombreuses variétés de Ficus carica sont désormais assez rustiques pour être cultivées et produire facilement jusque dans le nord. C'est le cas notamment de 'Brown Turkey', une variété capable de produire des fruits en juin, sur les rameaux de l'année précédente qui n'ont pas gelé, et en septembre-octobre sur les nouveaux rameaux. D'autres variétés censées êtres plus « compactes » (c'est encore à

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UN CHOU AU GOÛT IODÉ Cette superbe plante sauvage pousse spontanément sur les plages de galets de la Manche, où elle forme de belles touffes de grosses feuilles épaisses et coriaces d'un magnifique bleu de mer, animées en mai-juin par des gros bouquets de fleurs blanches au parfum vanillé. Crambe maritima est aussi beau dans un massif de fleurs qu'en rangs au potager. On

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LA MENTHE 'BUDDLEIA' C'est l'une des plus jolies menthes que je connaisse (en dehors des variétés panachées !), et que j'admire à la fois pour son feuillage duveteux et argenté, sa magnifique floraison mauve qui attire les papillons et pour son arôme si particulier idéal pour la préparation des mojitos… Je ne considère pas la menthe comme

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